伍宜水：武夷水美 與茶共美

“問渠那得清如許？為有源頭活水來?！?00多年前，理學宗師朱熹在南平武夷山，寫下這一膾炙人口的千古名句。南平位于福建省北部，又稱閩北，是全國水生態文明城市，境內溪流綿延縱橫，水資源豐沛、水質量優越，特別是源自武夷山國家公園的一泓清泉，經原生性森林、濕地、巖石的洗禮，泉水清澄如璧玉般一望見底，成為滋養閩北兒女的天然甘霖。

好山好水產好茶。碧水丹山，巖骨花香，“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎！”清代袁枚就認為武夷山所產的茶為天下第一。2019年7月5日，在外交部福建全球推介活動上，國務委員兼外交部長王毅盛贊:“大紅袍天下第一!”

好茶還需好水配。水之于茶歷來有“水為茶之母”的說法。明代張大復在其《梅花草堂筆記》中進一步說明了茶水之間的辯證關系：“茶性必發于水。八分茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳?！彼J為在茶與水的結合體中，水的作用往往超過茶。袁枚的《隨園食單·茶酒單》中也指出“欲治好茶，先藏好水”。何為好水？茶圣陸羽在《茶經》中提出“山水上，江水中，井水下?！彼位兆谠凇洞笥^茶論》里對好水是這樣要求的：水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。經過歷史實踐總結，古人用“清、活、輕、甘、冽”這5個字，作為衡量泡茶好水的標準。

南平作為白茶、紅茶、烏龍茶的發源地，不論在制茶工藝、泡茶技藝，還是在品茶評茶上，都有著源遠流長的歷史和精益求精的態度。特別是對如何通過水來展示武夷茶色、香、味，研究先行一步、深思一層。2021年，南平市委、市政府專門邀請中國工程院王浩院士，著手編制《南平市環武夷山國家公園保護發展帶水資源白皮書》。歷時一年，白皮書終于編制完成，并于今年3月22日“世界水日”正式對外發布。王浩院士通過深入考察、深精試驗、深度分析，認為環武夷山國家公園保護發展帶水質優良，高度契合了“清、活、輕、甘、冽”的要求，是泡茶水的上上之選。

武夷水“清”。宋代盛行的斗茶首先以水的清潔作為斗茶輸贏的第一標準。為此，古人創造了多種方法以得到“清”水，比如陸羽《茶經》中提到的漉水囊，就是飲茶煎水前用來過濾水中雜質的一種茶具。武夷山國家公園保護發展帶的水質清澈，如麻陽溪雷公口水庫濁度為2.44NTU，九曲溪中游濁度為2.16NTU，遠遠小于《引用天然礦泉水標準GB-8537-2008》規定的濁度≤5 NTU的感官要求，天然純凈，無沉淀物、無色透明，用于泡茶，可充分展示茶之本色。

武夷水“活”。 宋代唐庚的《斗茶記》寫道：“水不問江井，要之活貴?！绷魉桓?，環武夷山國家公園保護發展帶多為山溪性河流，河道水體流速快、更新快，經過自然凈化，水中細菌不易繁殖，氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，均為源頭活水，泡出的茶湯特別鮮爽、活潑。

武夷水“輕”。水中礦物質含量、礦質離子含量越高，茶湯色就會越深、味道就會越苦，因此泡茶輕水為佳。麻陽溪雷公口水庫溶解性總固體（TDS）為14～24mg/L,遠小于《生活飲用水衛生標準GB5749-2006》中對TDS≤1000 mg/L的限量要求，鈣含量為1.15～1.53mg/L，鈉含量為0.421～1.05mg/L，電導率為15.5～33.2μS/cm,具有低硬度、低鈉、低礦化度的特點，用于泡茶，能充分展示茶的色香味。

武夷水“甘”。宋代蔡襄在《茶錄》中說，“水泉不甘，能損茶味?！狈粗?，用甘甜的泉水泡茶，能增添茶之美味。環武夷山國家公園保護發展帶地表水偏硅酸濃度在12～19mg/L，顯著高于一般地表水（偏硅酸濃度低于10mg/L），且富含對人體有益的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、錳、鍶等微量元素。因此，武夷水口感清涼甘甜、回味無窮，用來泡茶，可催發茶香，提升茶湯品質。

武夷水“冽”?！百奔蠢浜?。明代文學家田藝衡在《煮泉小品》中說，“泉不難于清而難于寒”。環武夷山國家公園保護發展帶豐富的植被、狹長的山谷，易于形成寒冷氣候，泉水透過清寒幽深的巖石過濾層，從地表深處沁出，雜質下沉，水尤為清冽，泡出的茶湯滋味更加純正。

正因武夷水美，才有茶香四溢！但一直以來，武夷水美而深藏閨中，這次通過發布《南平市環武夷山國家公園保護發展帶水資源白皮書》，希望讓更多的人認識南平的豐潤之水、潔凈之水、富民之水，真正做到武夷水美、與茶共美、美美與共！